|
|
Rog Met Een Fruitsausje
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rogvleugels
500 gr champignons (fijngemalen)
1 banaan (fijngehakt)
1 appel(geschild en fijngehakt)
2 kleine uien (fijngehakt)
3 dl visfumet
1 dl room
200 gr broodkruim
1 dl azijn
50 gr boter
1 theelepel kerrie
1 el suiker
1 takje tijm
1 blaadje laurier
5 geplette peperbolletjes
eventueel peper en zout
sausbinder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Een ui aanstoven en de champignonpuree toevoegen en binden met broodkruim.
- De tweede ui aanstoven en de appel even meestoven, de banaan toevoegen en laten suddren tot puree. De kerrie, suiker, visfumet en room toevoegen en even inkoken, de fruitsaus eventueel kruiden en eventueel binden met sausbinder, mixen en zeven.
- De rogvleugels pocheren in gezouten water, geparfumeerd met azijn, de peperbolletjes, tijm en laurier, laten uitlekken. Het kraakbeen verwijderen en de rog in 8 porties verdelen. Vier porties rog met champignonpuree bestrijken, de overig porties erop schikken, ook met champignonpuree bestrijken en opwarmen in de oven.
- De rogpakketjes op warme borden schikken, overgieten met de fruitsaus en servern met gekookte rijst of gebakken aardappelen.
|
|
|